O Guarulhos Todo Dia foi convidado pelo McDonald’s para fazer uma visita à cozinha da nova unidade da Ponte Grande, inaugurada em outubro. Conhecemos os locais de armazenamento dos alimentos, o processo de preparo dos lanches e alguns segredos do restaurante –como, por exemplo, a importância do tempo entre a fritura e o consumo para a batata frita ficar do jeito certo.
A unidade fica localizada na avenida Guarulhos, 3064, em frente à Quinta do Embaixador. O restaurante e a cozinha ficam no andar de cima; o acesso pode ser feito tanto por escada quanto de elevador. No térreo, funcionam as retiradas de delivery e drive-thru.
Por causa da divisão, uma esteira construída de forma vertical leva tudo o que é feito pela cozinha no andar de cima para os funcionários responsáveis por distribuir os pedidos para os motoristas e motociclistas que aguardam no térreo. Somente as bebidas são adicionadas na parte de baixo.
Essa operação em dois andares tem sido implementada nas novas unidades do McDonald’s —o restaurante da Avenida Presidente Tancredo de Almeida Neves, na região central de Guarulhos, inaugurado no ano passado, também funciona dessa forma.
O segredo da batata frita
As famosas batatas fritas do McDonald’s têm padrões e processos bem definidos, além do sistema automatizado das bandejas que vão à fritadeira. O alimento fica num refrigerador e, para utilizá-lo, basta o funcionário apertar um botão para sair a quantidade exata de batatas para colocar na fritadeira.
O tempo médio de preparo é de 3 minutos e 10 segundos em óleo quente, a cerca de 180 °C. O tempo de vida útil de espera da batata frita é de 7 minutos, se dentro deste tempo não sair pedido, são descartadas –ou seja, o consumo da batata “fresquinha” é essencial para o sabor, até por isso quando se faz um pedido para entregar em casa, a batata dificilmente chega do mesmo jeito.
Os hambúrgueres também são mantidos em uma badeja de aquecimento por um período curto. E esse tempo é controlado por painéis eletrônicos na cozinha. De acordo com a equipe, os hambúrgueres têm 100% de carne bovina. Os pães também são um segredo importante da receita. Eles chegam já cortados ao meio.
No momento que o pedido chega, o funcionário responsável pela montagem consegue deixar tudo pronto em menos de um minuto: é o tempo de passar o pão numa máquina que faz o aquecimento, acrescentar os itens do respectivo lanche (queijo, alface, tomate, bacon, picles…), a carne, o molho e pronto.
Os funcionários do McDonald’s só comem McDonald’s?
Essa foi uma pergunta que nos foi respondida durante a visita também. E a resposta é não, os funcionários do McDonald’s não comem só McDonald’s.
Quem trabalha na rede de fast food têm uma dieta variada. Há um cardápio exclusivo, elaborado por nutricionistas da empresa, de acordo com cada região do Brasil, com opções de proteínas, legumes, arroz e feijão. Esse cardápio fica fixado em uma parte da cozinha com panelas elétricas para os colaboradores usarem para preparar a comida. Os funcionários são liberados para comer os lanches da rede somente nos finais de semana e feriados.
Durante o período de pausa de uma hora para a refeição, os colaboradores podem ficar em uma sala com mesas, cadeiras e Smart TV.
Portas abertas
A visita à cozinha do McDonald’s não é permitida apenas para jornalistas e influenciadores digitais. Clientes dos restaurantes podem pedir para conhecer os bastidores da rede no balcão de retirada dos pedidos. A ação faz parte do programa McDonald’s de Portas Abertas.
McDonald’s Ponte Grande
- Onde: Av. Guarulhos, 3064 – Ponte Grande
- Horário de funcionamento: 9h às 23h
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